Nỗi nhặt khoan của lá chúc!

Lá chúc, thuộc họ chanh rừng, mọc nhiều ở An Giang, cho hương vị thật độc đáo, đã ba lần góp mặt trong vòng loại cuộc thi Chiếc thìa vàng 2014. Lần nào, cũng tạo ấn tượng khó phai.

Một số lão nông miệt Thất Sơn giải thích, giống chanh này mọc nhiều ở vùng Ba Chúc, huyện Tri Tôn, tỉnh An Giang, nên người ta “nói gọn” là lá chúc. Và đồng bào Khmer ở đây, thường dùng mớ lá này nấu nước gội đầu, vắt nước cốt từ trái trộn gỏi khô cá lóc nướng lửa than… rất bén mồi từ lâu đời.

Mới nghe mùi đã khoái

Khoảng bốn tháng trước, bếp trưởng Ngô Văn Anh Tuấn, khu du lịch Văn Thánh, phường 22, Q.Bình Thạnh, TP.HCM được cơ quan cho đi An Giang vừa tham quan vừa học hỏi món mới. Nhờ vậy, anh Tuấn mới biết loại lá này thật “lợi hại”. “Dĩa gà ta hấp lá chúc vừa lụp bụp sôi. Một mùi thơm sảng khoái tựa lá chanh Bắc bốc lên, mạnh gấp 2 – 3 lần. Mới nghe, tôi đã khoái rồi!”, anh phấn chấn kể.

Dựa vào kinh nghiệm và trực giác của một đầu bếp gần 20 tuổi nghề, Tuấn phán đoán lá và trái chanh đặc biệt này có thể giúp nhiều món hấp, nướng (hải sản, thịt giàu đạm: bò, trâu, heo, v.v.) thăng hoa hương vị. Vậy là, anh đặt mua nguyên liệu, nhờ chuyển về Sài Gòn để mày mò chế biến nhiều món ngon lạ và nung nấu một ý định lớn hơn.

Ban giám khảo có vẻ chú ý đến thực đơn tam chúc.

"Có 21 đội, gồm: các nhà hàng, khách sạn lớn – nhỏ khu vực TP.HCM, tranh tài sôi nổi vòng sơ kết Chiếc thìa vàng 2014, tại nhà hàng Cẩm Chướng, khu du lịch Văn Thánh, ngày 7 – 8.10.2014. Có cả một nhóm đầu bếp Việt kiều Pháp tham dự."

Thuần hoá

Y như dự đoán của anh, thực khách ăn mạnh các món cá điêu hồng nướng lá chúc, gà ta hấp lá chúc… ở khu du lịch Văn Thánh.

Có thời gian “gần gũi” với lá cùng trái chanh chứa nồng độ tinh dầu mạnh này, nhóm bếp của anh Tuấn nhận ra chúng cũng có “tật xấu: phản mùi”. Cụ thể, nếu nêm quá nhiều vào nguyên liệu những món khô, sẽ gây mùi hăng nồng khó chịu chứ không còn thơm mê mẩn nữa. Tương tự, với các món nước, còn tạo vị đắng ngắt, vô duyên.

Và phải mất khá nhiều thời gian, họ mới tìm ra “cách trị” chúng. Mẹo để giải phóng độ hăng của lá chanh là chần (trụng) sơ qua nước ấm rồi ngâm lại trong nước đá. Riêng với trái chanh da cóc, phải luộc trong nước sôi khoảng 15 phút mới mang chế biến, sẽ không còn hăng đắng nữa.

Thật tiếc cho các đầu bếp trẻ quán Nhi, ở quận Ô Môn, TP Cần Thơ, đã phải rớt đau điếng trong vòng sơ kết Chiếc thìa vàng 2014, khu vực đồng bằng sông Cửu Long 2, tại Kiên Giang, ngày 4.6.2014. Do chưa tìm ra thuốc trị tật phản mùi thứ lá vừa nêu, các cô đã vội mang món lẩu chua gà lá chúc đi thi. Ban đầu, nồi lẩu toả mùi thơm thật hấp dẫn. Nhưng khi họ hâm nóng lại, mang cho ban giám khảo thử món thì nước lẩu bị đắng.

Hy vọng, sự cố này sẽ không lặp lại với đội bếp Văn Thánh, với món dự thi gần giống.

Món thạch lá chúc (chè) thật bắt mắt.

Thử đi thử lại ba lần

Vẫn chủ đề cũ Hương vị quê nhà thời hội nhập, thế nhưng nhiều đầu bếp giỏi, chuyên gia ẩm thực nổi tiếng không khỏi bối rối khi nghe hỏi đặc sản Sài Gòn là gì. Có người lanh trí nói, là đặc sản mọi vùng miền khác – kể cả nước ngoài – được hoàn thiện hoặc thêm thắt khác đi một chút, cho phù hợp khẩu vị.

Cho nên, đội Văn Thánh chọn lá chúc làm điểm nhấn, với thực đơn tam chúc: tôm càng sông xông lá chúc, gà kiến nấu lá + trái chúc, thạch chúc. Trong đó, mỗi món đều ẩn chứa ít nhiều sáng tạo, lẫn độ dày công của các đầu bếp ở đây. Ví dụ, với món lẩu gà. Ngoài mùi thơm áp đảo từ tinh dầu chúc, nước lẩu còn chua thanh và ngọt dịu (nhờ hầm từ xương gà). Từng cuộn thịt gà chân chim trắng tươi, ngọt chắc, nằm hớ hênh trên những chiếc dĩa trắng ngà, sang trọng của nhãn hàng Ly’s Horeca, do công ty TNHH Minh Long sản xuất.

Được biết, gà kiến là một trong những giống gia cầm cho thịt thơm ngon của các tỉnh miền Trung như Quảng Nam, Phú Yên… Gà rất thích ăn côn trùng: mối, kiến… Chúng ưa ngủ trên cây và thường đi kiếm ăn theo đàn. Trọng lượng trung bình đạt cỡ 1,3 – 1,6kg/con, sau 6 – 8 tháng nuôi thả rong.

Gà ta hấp lá chúc

Bên cạnh đó, nhiều loại rau bông tươi non, tràn đầy nhựa sống của đất trời Nam bộ cùng phụ trợ: bông điên điển vàng tươi, búp bông hẹ trắng tinh, bông súng đỏ rực… Chúng được bó thành từng lọn đẹp mắt, bằng những dây hành lá chần sơ qua nước ấm. Cũng không thể thiếu mấy lọn bún tươi, chén nước mắm nhỉ vàng sóng sánh chở mấy trái ớt chim xanh giòn thơm. Hứa hẹn ngon lành!

Ngoài ra, món khai vị cuốn trẹt Tây Sơn của đội này cũng khá thú vị. Nó vừa dẻo vừa giòn (bánh tráng Bình Định cuốn và chiên giòn, bóp vụn), ngọt đậm lẫn chua – cay – chát – đắng nhẹ (cải bẹ xanh non xắt nhỏ, khế, chuối chát xắt dọc mỏng) và chén nước xốt đậm đà, khiêu khích – nhờ được rắc ít xoài xanh bằm nhuyễn.

Đến trưa ngày 6.10.2014, đội anh Tuấn đã nấu thử thực đơn trên đến lần thứ ba. “Sếp ăn thử nói: món xốt ăn kèm món tôm xông khô vẫn còn thiếu mùi lá chúc”, anh cho biết. Dù thắng hay bại, nhóm anh đã chơi hết mình và cống hiến những mẹo hay để dìu dắt lá chúc tới miền khoái!

Cũng như đọt chanh, bưởi, ngoài việc toả mùi thơm quyến rũ, tinh chất của lá và trái chúc còn giúp kích thích thèm ăn, trợ tiêu hoá, theo đông y. Tuy nhiên, nói lá chúc thì siêu đầu bếp David Thái không biết. Nhưng nhắc lá chanh Thái, anh trầm trồ ngay: “Ồ! Thơm cực kỳ luôn!” Mặc dù, chúng tuy hai nhưng là một.

Tất nhiên, những người “biên soạn” bản đồ ẩm thực Việt trong ban tổ chức cuộc thi Chiếc thìa vàng, sẽ không để thất thoát một nguyên liệu đáng nhớ.

Nguồn: Thế giới tiếp thị

Chúc bạn thưởng thức món ngon có sức quyến rũ này!

Cảm ơn bạn đã xem bài viết này!

>>> QUÀ TẶNG ĐẶC BIỆT TỪ CHANH CHÚC <<<

CHANH CHÚC - CHANH THÁI - KAFFIR LIME

Bạn đã có cây chúc cho gia đình mình chưa? 

LIÊN HỆ ĐẶT HÀNG NGAY

>> Tư vấn cây trồng hoặc đặt hàng cây chúc <<

Hotline: 0922 575 597 (Mr.Thân)
Zalo/Viber: 0363 646 933 

để được hỗ trợ và chăm sóc khách hàng tốt hơn

vui lòng gửi email đến

chanhchuc.chanhthai.kaffirlime@gmail.com

Giao hàng tận nơi trong cả nước
Đóng gói an toàn cây đi đường dài
Miễn phí giao hàng trong phạm vi TP.HCM
Quà tặng phân bón hữu cơ chuyên dùng cho cây chúc
Hỗ trợ tư vấn trọn đời chăm sóc cây chúc.

Hãy truy cập FB cây chúc để được cập nhật tin tức mới nhất: https://facebook.com/kaffirlimetree

Quý khách hàng sẽ cảm thấy hài lòng về chất lượng, giá cả và dịch vụ hậu mãi tại caychuc.com, xin đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi theo một trong các hình thức trên. Chân thành cảm ơn!